Händische Lese in kleine Kisten, schonende Pressung, rasche Verarbeitung, kühle, langsame Gärung - das sind nur ein paar wenige, aber äußerst wichtige Handgriffe, die notwendig sind, um letztendlich aus besonderen Trauben edle Sekte zu vinifizieren. Bei den Sekten setze ich auf die traditionelle Methode. Zuerst entstehen die Grundweine, die anschließend eine Zeit im Edelstahltanks, aber auch in Barriquefässern reifen. Je nach Sekttyp werden die ersten Grundweine im Frühjahr in die Flasche gefüllt, andere Grundweine können auch über längere Zeit lagern, bevor sie den Weg in die Flasche finden. Und dann heißt es, geduldig sein!